2007年06月29日 (金) | 編集 |
梅雨の京都はひたすら不快です。盆地なので熱と湿気がたまり、そこに都市のはき出す新たな熱も加わって、発狂しそうなくらい不愉快です。
エアコン嫌いなのに、机に張り付く手に耐えられず、スイッチを入れてしまった、あらてつです。
今日は、やっと辿り着いたトランス脂肪酸とマーガリンについてのお話です。
まずトランス脂肪酸
昨日、一般的に売られている食用アブラは、溶剤による抽出・高温での精製と水素添加によって作られていると説明しました。
溶剤抽出・高温での精製や水素添加される過程で、脂肪酸の分子構造が変化しトランス脂肪酸となります。
ここで発生するトランス脂肪酸は、牛や山羊の脂肪分に含まれる天然のトランス脂肪酸とは違い、自然界には存在しない分子結合をしています。
で、トランス脂肪酸のナニが悪いのかといいますと、脂肪酸というのは６０兆ある人間の細胞の細胞膜を作る原料になります。そこに、自然界に存在しないトランス脂肪酸が取り込まれたら、フツーに考えたら良いはずないですよね。
具体的な危険性ですが、アレルギー疾患や心疾患、動脈硬化、ガンなど、他にもいっぱいありますが、省いてしまうくらい指摘されています。
この“タイガー・ジェットシン”張りの凶暴ぶりから、“狂った脂肪”などと呼ばれたりするんですな。
で、その危険なトランス脂肪酸が含まれているのが、上記のような過程で作られた植物油、高温にさらされた植物油、揚げ物した使い古しの植物油、フライドポテトや、ポテチなどの植物油で揚げたスナック菓子、ファーストフード店で使われている揚げ物油、そして、ショートニングやマーガリン、及びそれらを使った食品です。
＜つづく＞
エアコン嫌いなのに、机に張り付く手に耐えられず、スイッチを入れてしまった、あらてつです。
今日は、やっと辿り着いたトランス脂肪酸とマーガリンについてのお話です。
まずトランス脂肪酸
昨日、一般的に売られている食用アブラは、溶剤による抽出・高温での精製と水素添加によって作られていると説明しました。
溶剤抽出・高温での精製や水素添加される過程で、脂肪酸の分子構造が変化しトランス脂肪酸となります。
ここで発生するトランス脂肪酸は、牛や山羊の脂肪分に含まれる天然のトランス脂肪酸とは違い、自然界には存在しない分子結合をしています。
で、トランス脂肪酸のナニが悪いのかといいますと、脂肪酸というのは６０兆ある人間の細胞の細胞膜を作る原料になります。そこに、自然界に存在しないトランス脂肪酸が取り込まれたら、フツーに考えたら良いはずないですよね。
具体的な危険性ですが、アレルギー疾患や心疾患、動脈硬化、ガンなど、他にもいっぱいありますが、省いてしまうくらい指摘されています。
この“タイガー・ジェットシン”張りの凶暴ぶりから、“狂った脂肪”などと呼ばれたりするんですな。
で、その危険なトランス脂肪酸が含まれているのが、上記のような過程で作られた植物油、高温にさらされた植物油、揚げ物した使い古しの植物油、フライドポテトや、ポテチなどの植物油で揚げたスナック菓子、ファーストフード店で使われている揚げ物油、そして、ショートニングやマーガリン、及びそれらを使った食品です。
＜つづく＞
この記事へのコメント
こんにちわ(^o^)１日にそんなに不快な人がいるんじゃ大変だ〜
東京も今、休憩で外に出たら雨が降り出したし、すご〜い蒸し暑さでメチャメチャ不快ですよ〜(-_-#)
早くカラっと晴れないかな〜
ということで、トランス脂肪酸についての記事ありがとございます
ファーストフードもそのせいで良くないんですね〜(+_+)
マーガリンもきっと見たら潔くやめられそう(^^;)
東京も今、休憩で外に出たら雨が降り出したし、すご〜い蒸し暑さでメチャメチャ不快ですよ〜(-_-#)
早くカラっと晴れないかな〜
ということで、トランス脂肪酸についての記事ありがとございます
ファーストフードもそのせいで良くないんですね〜(+_+)
マーガリンもきっと見たら潔くやめられそう(^^;)
2007/06/29(Fri) 16:23 | URL | はるおと #-[ 編集]
こんにちは〜。
コメントありがとうございます
夏は好きだし暑いの平気なんですが、この湿度はたまりません
アブラの話、だいぶ簡単、且つ、あちこち話が飛んだので、分かりにくかったと思います
ま、トランス脂肪酸はなるべく摂らないようにしましょうね〜ってお話でした。
コメントありがとうございます
夏は好きだし暑いの平気なんですが、この湿度はたまりません
アブラの話、だいぶ簡単、且つ、あちこち話が飛んだので、分かりにくかったと思います
ま、トランス脂肪酸はなるべく摂らないようにしましょうね〜ってお話でした。
2007/06/29(Fri) 17:29 | URL | あらてつ #-[ 編集]
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