最近、糖尿病食についてよく考えます

2007年03月22日

　自転車はいつから信号を守らなくて良くなったのか、誰か教えてほしいあらてつです。

　一日一麺で質問を頂いたので、ＧＩについてもう少し。

　私のつたない説明では分かりにくいと思いますので、江部康二先生の著書「主食を抜けば糖尿病は良くなる」からＧＩについての説明を引用させていただきます。

　『一口に糖質といってもその性質は様々で、人体に消化吸収される早さが食品ごとに違ってくるため、血糖値の上がりやすさも食品によって異なってくるからです。このときに重要な目安となるのが、グリセミック・インデックス（血糖指数、以下ＧＩと略す）です。これは、血糖上昇反応速度とも呼ばれ、各食品に含まれている糖質にどれくらい血糖を上昇させる性質があるのかを数字で表したものです。』

　アルデンテのパスタが何ゆえＧＩが低いかは、おそらく消化吸収されるスピードがゆっくりだからではないかと思われます。

　ベ○ースターのＧＩがなんぼか知りませんが、あれって油で揚げてあるんですよね？精製した小麦粉と油脂の組み合わせは最悪だと心得てください。フライドポテトなんかがいい例ですが、炭水化物（糖質）と脂質の組み合わせは、最もインスリンの分泌を促します。

　いわゆるファーストフード、ジャンクフードと呼ばれているものは、この組み合わせが多いので避けてもらう方が賢明だと思います。

　世に言うファーストフードが、なにゆえファーストフードかと申しますと、あんなもんばっかり食ってると棺おけに入るのが早くなるから。

　糖尿病の方はもちろん発症されていない方も、ユメユメ近づかないに越したことはありません。

　あっ、前回も書きましたが、ＧＩはあくまで健康な人を対象にして求められた数値です。糖尿病の方にはあてはまりません。糖尿病の方は、ＧＩが低くても血糖値は上がります。

　「ＧＩが低いから糖尿病の方でも大丈夫！」なんて文言にだまされないように注意してくださいね。